Le plaisir de cuisiner....

 

  Mon épouse ma ramené un joli rôti roulé de porc dans la longe sans os ,

 alors je me suis demandé comment j'allais le préparer,soudain j'ai pensé à

 cuisine tv ou Eric LEAUTEY avait préparé un bar basquais d'ou l'idée de faire

 ce rôti de la même façon .j'ai fais prendre des poivrons et des tomates par

 ma femme qui se charge du ravitaillement du foyer . Moi c'est le mardi que 

 je vais au marché avec mon cabas pour voir ce que je peux prendre surtout

 les oignons rouges et d'autres légumes pour faire des potages le soir et

 bien sur revoir d'anciens collègues de travail.Mon épouse n'aime pas trop le 

 marché ,elle préfère LECLERE il faut dire que nous avons le magasin le 

 moins chère de FRANCE (enseigne LECLERE).

 

     ROTI DE PORC ROULE BASQUAIS

 1 roti de porc roulé

 2 poivrons verts

 2 oivrons rouges

 6 tomates

 3 gousses d'ail

 1 gros oignon

 2 feuilles de laurier sauce

 2 c à s d'huile

 15 gr de beurre

 1/2 piment oiseau (pas trop de grains)

 sel et poivre du moulin

 

 Plongez les tomates dans un peu d'eau chaude pour les pelées, coupez

 les en petits dés

 Epluchez les poivrons à l'économe puis les couper en lamelles

 Pelez l'ailet l'écraser

 

 Allumer le four sur 180°

 

 Faire chauffer l'huile dans une cocotte ( j'utilise toujours les cocottes en

 fonte pour des mijoters. Mettre le rôti à dorer sur toute ces faces ,ajouter

 le beurre . Une fpois la viandedorée la retirer posée la dans un plat en

 attendre .

 Dans la même graisse mettre l'oignon et les poivrons faites les saissir

 puis ajouter les tomates , l'ail , le laurier et le 1/2 piment. Mouiller avec un

 peu d'eau , remuer et rajouter la viande . saler et poivrer légèrement .

 

  Couvrer avec le couvercle et enfouner pour une bonne heure

 servir avec un riz blanc 

 

 

 

 

 

 

 

 

     LANGOUSTINES A LA PARISIENNE

 

  pour 4 pers

 

  36 belles langoustines

  4 blancs de poireaux

  2 tomates

  1 carotte

  1 oignon

  1 bouquet garni

  1 litre de vin blanc sec

  1 jaune d'oeuf

  10 cl decreme fleurette

  15 cl d'huile

  1 cuill à café de grains de poivre

  20 gr de beurre

  sel et poivre du moulin

    

  Epluchez la carotte et l'oignon. Ccoupez les en petits dés. Faites les

 fondre 5 mn dans un faitout avec le beurre. Ajoutez le vin et le litre d'eau

 le bouquet garni et le poivre , salez et faites cuire 30mn .

  Mettre les langoustines dans ce court-bouillon les cuire 6 à 7 mn puis les

 laisser refroidir dans le bouillon.Egouttez les encore un peu tiède puis les

 décortiquer , gardez 4 entières pour la décoration de l'assiette . Mixez

 l'interieur de quelques têtes .

  Faire une mayonnaise avec l'huile et le jaune d'oeuf .

  Coupez le blanc de poireaux en tronçon de 2 cm et les laver, cuire le

 poireau au cuit-vapeur pendant 15 mn .

  Montez la crème en chantilly et l'incorporée à la mayonnaise ainsi que le

 mixage de l'interieur des têtes .

  Dressez les assiettes avec 1 langoustine entiere , 8 queues décortiquées

 quelques tronçons de poireaux et des tranches de tomates , Servir la

 sauce en individuelle  dans des ramequins

 

 

 

 

 

     FILET DE MERLAN A LA TOMATE

 

  pour 2 pers

 

 2 filet de merlan

 2 tomates pelées

 2 gousses d'ail

 1 oignon

 2 verre de vin blanc

 1 pincée de curri ou de curcuma

 du basilic et la coriandre

 sel et poivre du moulin

 1 peu d'huile d'olives

 

  Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive , une fois doré ajouter la tomate

 pelée et coupée en petits dés , le vin blanc le curry l'ail écrasé et faire

 cuire 20 mn

  Poser les filets au bout de s'est 20 mn sur les tomates et cuire 10 mn ,

 couvrez la sauteuse. Saler et poivrer et ajouter le basilic et la coriandre

 hachés.

   Accompagner ce poisson a votre choix , semoule de couscous , riz ,

 blanc ou de nos bonnes vieilles pommes de terre.

 

 

  

  

 

 

 

 

  

 

  

  

 

 

     Ce week-end nous devions nous retrouver à cinq à table alors j'avais

  prévu une belle rouelle de porc braisée puis nous avons eu une défection 

  de trois personnes . je l'ai quand même cuisiné ce beau morceau de viande

  pas besoin de chercher ce que l'on va manger ce midi. Une bonne assiettée

  de pâtes et la viande froide avec une bonne moutarde à l'ancienne .

  L'entrée de hier etait toute simple mais bien délicieuse .

 

  QUENELLES DE VOLAILLE A LA CREME CHAMPIGNONS

 

  1 boite de quenelles à la crème aux champignons

  2 carottes

  1 beau navet

 

  Faites réchauffer 1 boite de quenelles à la crème de champignons au

  bain-marie.

  Pelez les carottes et le navet , coupez -les en julienne et faites les cuire 

  au cuit-vapeur. 

  Disposez 2 quenelles sur une assiette  ouis les légumes et arroser le tout 

  avec la sauce aux champignons 

 

 

 

 

   Voilà une petite entrée sympa et facile à réaliser d'une bonne saveur,

  rien ne vous empêche de rajouter des épices de votre choix

 

  ROUELLE DE PORC BRAISEE

 

  1 rouelle de porc

  4 oignons

  4 belles carottes

  10 gousses dail

  125 ml de porto ou madère

  1 l de bouillon

  1 beau bouquet de thym 

  4 feuilles de laurier sauce

  4 clous de girofle

  du gros sel

 

  Coupez la couenne pour éviter que la rouelle retrécisse , ficeler le

  pourtour et incisser légèrement le dessus  

 

 

 

 

  Epluchez les carottes et oignons , coupez les oignons ont petits dés et

  les carottes ont rondelles

 

  Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte en fonte et y déposer la

  rouelle , retournée la une fois, lorsqu'elle commence à brunir tout celà à

  température moyenne .

  Retirez la rouelle et placéz les oignons les carottes et les aromatiques

  dans la cocotte ,déglacez avec le porto et mouillez avec le bouillon .

  Remettez la viande et faites cuire 2 h 30 à feu moyen

 

  Une foie cuite découpez la viande en petits morceaux et servir avec la

  sauce de cuisson (j'avais rajouter des champignons de PARIS dans ma

  sauce) et les petits legumes puis des pommes de terre .

  Pour la décoration ajoutez une branche de romarin.

 

 

 

   

   POMMES CUITES AU BEURRE ET MIEL

  

  2 belles pommes "Reine des reinnette"

  2 belles noix de beurre

  2 cuill à s de miel

  2 verre de cidre

  1 peu de calvados pour flambé

 

  Découpez un chapeau au milieu de la pomme jusqu a la base des pépins

  sans percer la pomme .

  Incruster le beurre et le miel dans cette cavité , remettre le chapeau

  dessus ."On peut remplacer le miel par du caramel ex caram-bar pour les

  enfants .

  mettre les 2 verres de cidre dans le plat et enfourmer à 180° pour 

  35 mn .Piquer les pommes sur les flans pour qu'elles n'éclatent pas

  à la cuisson.Au sortir du four flamber au calvados

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

  

 

    

  

 

 

   CUISSES DE POULET AUX CHAMPIGNONS

 

  pour 4 pers

  4 cuisses de poulet

  20 gr de sucre fin

  un peu d'huile

  1 échalote

  200 gr de champignons de PARIS

  2 c à s de tomates concassées

  20 cl de crème liquide

  12,5cl devin blanc

  12,5 de bouillon de poulet

  sel et poivre du moulin

  persil

 

  Epluchez et émincée l'échalote

  Essuyez et coupez les champignons en fines lamelles

  Faites 12,5 de bouillon avec 1/2 cube de volaille et de l'eau

  Dans une sauteuse faites chauffer 20 gr de beurre et 2 c à s d'huile,

  faites dorer la viande sur toutes ses faces .salez et poivrez.

  Débarrassez la viande sur un plat.

  Ajoutez l'échalote et les champignons dans la sauteuse avec la même

  graisse. Salez et poivrez. Après 10 minutes ajoutez la tomate le vin

  et laissez réduire. Ajoutez le bouillon et la moitié de la crème liquide .

  Remettre le poulet, couvrez et laissez cuire sur feu moyen pendant 25 mn

  Ensuite ajoutez le restant de crème et continuer la cuisson 10mn à

  découvert .

  Servez avec le persil accompagnées de p de terre ou de pâtes fraîches .

 

 

 

 

  Hier je vous ai fait  saliver devant une simple tarte aux pommes classique

  aujourd'hui je vais vous là renverser car je vais vous faire le gateau des

 soeurs TATIN

 

  TARTE TATIN

 

  8 à 10 pommes

  150 gr de beurre

  150 gr de sucre en poudre

  1 pâte brisée

  1 peu de cannelle

 

  Dans un moule à manqué mettre le beurre et le sucre.Chauffez ce moule

  sur le feu .Faites un caramel brun avec une spatule en bois. Retirez le

  plat arrivé à votre convenance.

  Evidez les pommes avec le vide pommes puis les peler. Coupez les en 6

  quartiers puis les poser sur le caramel , bien remplir le plat à la fin boucher

   les trous avec des petits morceaux de pommes .Aoutez la cannelle

  Cuire les pommes 10 mn à feu vif sur le feu , recouvrir le plat avec une

  feuille d'alu .

  Posez la pâte sur les pommes et rentrez le bord à l'interieur du plat.

  Cuire pendant 45 mn à 180/200°. 

  La tarte est cuite lorsque le caramel remonte sur le bord de la pâte.

  

 

 

 

    De temps à autre j'aime cuisiner des plats de règions et de pays divers.

  aujourd'hui ma recette nous amène au VIETNAM .Cette après midi je suis 

  allé un petit moment au jardin entre deux petite ondée.J'avais des oignons

  de tulipes à mettre en terre , pour avoir quelques fleurs devant notre

  fenêtre ce printemps. C'est apaissant de pouvoir etre dehors malgré le

  temps.

 

  FILET MIGNON A LA VIETNAMIENNE

 

  Pour 4 pers

 

  3 c à s de miel

  2 c à s de sauce soja

  2 c à s de vinaigre de xérès

  1 gousse d'ail écrasé

  1 peu de citronnelle

  1 filet mignon de  500 gr

  200 gr de nouilles chinoises

  1 gros oignon

  150 gr de germes de soja

  du basilic

  1 c à s de sésame

  2 c à s de cacahuètes

 

  Dans un grand récipient mélangez 2 c à s de miel , la sauce soja , le xérès

  l'ail pilé et la citronnelle.Coupez le filet mignon en rondelles et le mlangez

  à la marinade et mettre au frigo pendant 4 heures.

  Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet.Chauffez un wok à feu vif  

  y mettre la viande égouttée et la saissir pendant 5 mn en la remuant   

  régulièrement .Ajoutez 1 c à s de miel et laissez caraméliser.

  Ajoutez l'oignon émincé et les germes de soja , mélangez puis

  ajoutez les nouilles , le basilic , les graines de sésame puis les cacahuetes

  Servez chaud ou froid

 

 

 

 

 

  comme dessert une simple tarte aux pommes

 

  TARTE AUX POMMES

 

  1 fond de tarte " pàte feuilletée "

  6 à 7 pommes

  1 bocal de compote

  du sucre fin

  1/2 pot de confiture de fraises

 

  Etalez la pâte dans un plat à tarte , piquez-le avec une fourchette ,

  recouvrez la avec la compote

  Lavez les pommes puis les épépinées , coupez les en tranches puis garnir

  la tarte selon votre façon , saupoudrez de sucre fin puis mettre au four

  thermostat à 180° pendant 50 mn environ

  Pendant la cuisson faites fondre la confiture à feu doux , sortez la tarte

 

 

   cuite et la napper avec la confiture